Văn hóa ẩm thực

Cá kho làng Vũ Đại được chế biến công phu thế nào?

Cập nhật: 06/03/2019 | 16:07:10
Lượt xem: 440
Cá kho làng Đại Hoàng (vốn quen gọi là làng Vũ Đại) đã trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài nước, là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê Bắc bộ.

Cá kho làng Vũ Đại được chế biến công phu thế nào?

Món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê Bắc bộ
Món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê Bắc bộ

Cá kho làng Đại Hoàng (vốn quen gọi là làng Vũ Đại) đã trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài nước, là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê Bắc bộ.

Hàng dãy nồi cá kho được xếp thành hàng trong bếp bên những ngọn lửa hồng.
Hàng dãy nồi cá kho được xếp thành hàng trong bếp bên những ngọn lửa hồng.

Cá kho Vũ Đại được bán quanh năm, nhưng đông khách nhất vẫn là những ngày giáp Tết, ngày rằm tháng Chạp, dịp tết ông Công, ông Táo. Hàng dãy nồi cá kho được xếp thành hàng trong bếp bên những ngọn lửa hồng.

Để kho cá, dân làng Vũ Đại chỉ sử dụng cá trắm đen, trọng lượng từ 4 kg trở lên.
Để kho cá, dân làng Vũ Đại chỉ sử dụng cá trắm đen, trọng lượng từ 4 kg trở lên.

 

Các nguyên liệu kho cá gồm gừng, giềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh…
Các nguyên liệu kho cá gồm gừng, giềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh…

 

Trước khi xếp các khúc cá vào nồi, riềng và gừng được đặt lót ở dưới đáy.
Trước khi xếp các khúc cá vào nồi, riềng và gừng được đặt lót ở dưới đáy.

 

Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.
Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.

 

Niêu kho cá là niêu đất loại to, tròn vành, chịu nhiệt, được mua từ Nghệ An...
Niêu kho cá là niêu đất loại to, tròn vành, chịu nhiệt, được mua từ Nghệ An...

 

...vung niêu được mua ở Thanh Hóa.
...vung niêu được mua ở Thanh Hóa.

 

Việc nêm nếm gia vị kho cá phải theo một quy chuẩn
Việc nêm nếm gia vị kho cá phải theo một quy chuẩn

Trước khi bỏ cá vào kho, niêu phải được luộc qua nước sôi để khử mùi. Việc nêm nếm gia vị kho cá phải theo một quy chuẩn. Trong nồi cá kho Vũ Đại còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua, đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho ở đây trở nên khác biệt.

Mỗi niêu có khoảng ba miếng thịt ba chỉ
Mỗi niêu có khoảng ba miếng thịt ba chỉ

Sau đó các niêu cá được đun trên bếp, bên trên rắc hành khô, riềng băm nhỏ, ớt, nước chanh, nước sôi. Mỗi niêu có khoảng ba miếng thịt ba chỉ nhưng sẽ cho vào sau khi đun vài tiếng để cho khỏi bị nát.

Nồi cá kho phải đun tối thiểu 16 tiếng, lửa luôn đều, không quá to cũng không quá nhỏ.
Nồi cá kho phải đun tối thiểu 16 tiếng, lửa luôn đều, không quá to cũng không quá nhỏ.

 

Cá kho thành phẩm được đóng hộp gửi đi khắp mọi miền đất nước. Mỗi nồi cá kho có giá từ 500.000 đồng đến 1,5 triệu đồng.
Cá kho thành phẩm được đóng hộp gửi đi khắp mọi miền đất nước. Mỗi nồi cá kho có giá từ 500.000 đồng đến 1,5 triệu đồng.

Theo infonet.vn

Tin liên quan
Gửi bài viết của bạn